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Churrasqueira, você conhece bem a sua? Saiba como melhorá-la!
A churrasqueira é uma ferramenta essencial para o sucesso do churrasco e por falta de conhecimento acabamos por não dar a devida atenção.
Muitas vezes erramos no preparo do churrasco graças ao seu mal funcionamento. Mas como saber o que está de errado? Já vimos aqui como o churrasco nasceu. Como dito anteriormente ele surgiu da necessidade da permanência dos homens longe de casa por longos períodos para manejo do gado. Desta forma bastava um fogo em um buraco no chão e alguns gravetos como suporte para a carne e tínhamos assim uma churrasqueira.
Hoje em dia a churrasqueira está integrada em nossa casa. Em muitos casos ela é até mesmo uma peça de decoração e contam com vários acabamentos como granito, mármore, algumas vezes até mesmo a própria madeira.
Uma churrasqueira eficiente deve atender a alguns requisitos:
- A distancia entre o braseiro e o seu primeiro nível deve ser entre 20cm e 25cm;
- A profundidade (distância entre a boca e o fundo da churrasqueira) deve ser de 60cm a 65cm;
- A largura da churrasqueira é a medida mais flexível mas é indicado que ela comporte além do braseiro um espaço para descanso do carvão que ainda não está em uso, assim é possível encostar mais carvão pela lateral e desta forma ir alimentando o braseiro sem comprometer a sua qualidade;
- É recomendado também haver um espaço para armazenamento de cinzas. Estas cinzas servirão para conter chamas que venham a aparecer devido à queda de gordura da carne no braseiro. Atenção: nunca, em hipótese nenhuma use água para conter estas chamas;
- Uma boa churrasqueira deve oferecer vários níveis de porte para grelha e espetos. Três níveis são o ideal. Do carvão até o primeiro nível, para grelhados ou selar os assados, com distância entre 20cm à 25cm, um segundo nível com distancia de 50cm à 55cm e o terceiro nível, de descanso para os cortes prontos, entre 70cm à 75cm;
- Uma base de apoio no primeiro nível também é recomendado. Assim será possível manusear seus utensílios com mais facilidade sem a necessidade de um outro apoio;
- Outra característica fundamental para a churrasqueira e que muitas vezes acaba sendo ignorada completamente é uma boa iluminação interna. Assim, evitamos ter que tirar o assado para fora da churrasqueira para verificar seu ponto, fazendo ainda mais sujeira no piso com pingos de gordura ou sal que possa cair. Brincamos que as pessoas lembram sempre de construir um ponto de água na churrasqueira (nunca, em hipotese alguma use água para apagar chamas) mas não se lembram de uma lampada na parte interior;
POSSO USAR LENHA NA MINHA CHURRASQUEIRA?
Uma duvida muito comum é a possibilidade de empregar lenha nos churrascos caseiros. Devemos lembrar que o churrasco com queima de lenha nasceu nos tempos que as churrasqueiras eram de tijolos empilhados no fundo de casa ou em valas em campos abertos. Hoje em dia nessas chamadas “churrasqueiras gourmet” o uso de lenha deve ser evitado por causar um calor excessivo e acabar dilatando e rachando pedras, mármores e outros materiais empregados na construção.
Você jamais deve fazer churrasco na tua churrasqueira residencial com lenha. Somente com carvão.
Caso sua churrasqueira seja profunda demais você gastará mais carvão para prover calor ou não conseguirá uma temperatura ideal para coser a carne. Mas este problema é facilmente resolvido com aplicação de areia e tijolo refratários no fundo da churrasqueira, diminuindo assim a distância entre o braseiro e a carne. Assim como um bom corte para o seu churrasco, a churrasqueira também é essencial para garantir o sucesso e o ótimo preparo.
17 comments on “Churrasqueira, você conhece bem a sua? Saiba como melhorá-la!”
Confraria do Churrasco
Oi Amanda,
É isso mesmo. A água nunca deve ser usada por que a alteração de temperatura que ela causa dentro da sua churrasqueira pode causar rachaduras e trincas, devido ao choque térmico que essa ação causa. Isso sem falar na fumaça e sujeira que a fuligem gera.
A forma correta de apagar a chama é manter sempre um pouco de cinzas de churrascos anteriores no canto da churrasqueira. Quando surgirem chamas você pode despejar com tranquilidade sobre as chamas essas cinzas, o fogo irá reduzir imediatamente sem qualquer sujeira e risco ao churrasqueiro.
Erick Guimarães
Boa noite! Estou fazendo minha área gourmet e estou na duvida se faço uma churrasqueira pouco mais larga ou uma parrilha. Meu gosto é de cortes mais nobres e também de legumes na churrasqueira. Pode me dar uma ideia de como fazer ?
Confra
Olá Erick!
Agradecemos o seu comentário. Quanto a largura da sua churrasqueira o que você deve levar em consideração é a proporção dos eventos que você fará, se envolver grandes número de pessoas pode ser interessante fazer ela um pouco mais larga geralmente uma grelha de 60cm x 60cm já é excelente para residência. Mas lembre-se de pensar nos três níveis para grelhar ou assar suas carnes, quanto a layout atualmente existem as empresas especializadas que conseguem projetar algo mais modular como atualmente fizemos em nosso restaurante (sinta-se a vontade para nos visitar e tirar algumas ideias).
Por fim quanto a parrilha é um gosto particular, mas lembre-se que devido a inclinação e ao tipo de grelha (vincada) o método é um pouco diferente pois a intensidade de calor varia no fundo e frente da churrasqueira, além disso, a limpeza posterior da parrilha tende a ser mais trabalhosa do que uma grelha estriada convencional, esperamos ter ajudado, bons churrascos!
Kleber
Olá, minha churrasqueira é nova gourmet predial ,ainda não foi usada o montador não fez do geito que combinamos, ficou 63 X 86cm altura 3,65cm. até o telhado. Estou com medo porque a chaminé ficou con 22 cm X 22 cm será que voltará fumaça? o braseiro esta somente com lajotinha refratária,será que corre o risco de trincar a seramica? Se possível me ajudem.
Confra
Olá Kleber! Não conseguimos compreender exatamente as dimensões dela, mas creio que podemos ajudá-lo. Vamos lá, quanto a questão de voltar a fumaça é difícil determinar este fator somente pelas medidas, mas caso isso venha a acontecer você pode colocar um exaustor específico para este propósito na chaminé (é como um ventilador para puxar a fumaça). Quanto a questão do refratário ele é ideal para ser utilizado em churrasqueiras mesmo pois ajuda a reter o calor, entretanto, caso você não ache suficiente a quantidade colocada, você pode adicionar mais camadas conforme necessidade e preencher apenas com areia mesmo, seria a forma mais prática. Se desejar algo permanente é interesse acrescentar entre as camadas massa, e areia apenas na última. Esperamos ter ajudado e bons churrascos!
Matheus Vieira
Boa noite! Estou contruindo uma churrasqueira. E queria saber o tamanho ideal. Será grelha Argentina e pretendo fazer hambúrgueres. Qual a medida do chão até a boca ? Obrigado
Confra
Olá Matheus! No caso da argentina geralmente é uma parrilla e devido a isto ela tem duas alturas diferentes, sendo o fundo um pouco mais alto que a parte perto da boca. Mas para um bom grelhado recomendamos uma altura de 12cm a 20cm do chão pra um bom aproveitamento do braseiro, até mais!
Marlom
Olá. No caso de churrasqueiras muito profundas, a dica é usar apenas areia e tijolo refratário mesmo? Sem argamassa ou qualquer outra coisa? Obrigado
Confra
Olá Marlom! Em questão de praticidade pode ser apenas refratario e areia sim, visto que ela irá preencher as lacunas entre eles, porém caso queira fazer algo definitivo pode ser aplicado a argamassa sem problemas, só verificar na compra a adequada para essa aplicação, obrigado!
Carlos Alberto
Boa tarde, minha churrasqueira mede 67 x 46 cm e tem 24 cm de profundidade para o primeiro nível, mas consome muito carvão, dificilmente chega ao ponto de brasa. Como posso melhorar isso ? Obrigado
Confra
Boa tarde Carlos, pedimos perdão pela resposta tardia, mas para aumentar a eficiência recomendamos aumentar o fundo com tijolos refratários na base para cerca de 15cm entre fundo e grelha, além disso, procurar um carvão que seja feito com a madeira Acácia Negra ou Eucalipto, que possuem melhor queima e intensidade de calor. Grande abraço.
Rodrigo Amendola
Ola. Minha churrasqueira é totalmente de tijolo e a parte do braseiro, adicionado o tijolo refratário, então talvez possa usar um pouco de lenha né? Outra dúvida, ainda não fiz os níveis dela. A abertura ficou com 52 cm de altura e 90 cm de largura. A a base dessa abertura fica a aprox. 30 cm do braseiro. Queria colocar 3 níveis. Será que é o ideal? Essa base a 30 cm fica quente demais. Aí ficaria um nível a 50 cm do braseiro, a última a 70 cm do braseiro.
Confra
Olá Rodrigo, pedimos perdão pela resposta tardia do seu comentário. Creio que já deves ter finalizado a sua churrasqueira, mas de qualquer forma no nosso ponto de vista baseado no uso diário, optamos por trabalhar com distâncias menores, como 15cm a 20cm a distancia do fundo até a grelha no primeiro nível e os demais com cerca de 20cm a 30cm entre eles. Porém, isso acaba sendo também uma questão de gosto pessoal conforme o uso da churrasqueira. Grande abraço.
ROBERTO SHIROMA
Olá, boa tarde! Comprei uma churrasqueira de alvenaria, mas estou achando que é muito profunda, assim estou pensando em colocar uma chapa de ferro, que está ociosa em casa, para diminuir a distância entre o carvão e o primeiro nivel. O uso dessa chapa é viavel?
Confra
Olá Roberto, como vai? Primeiramente agradecemos seu contato. Realmente churrasqueiras como essa são mais profundas, o que aumenta o consumo de carvão, dificulta o manejo do mesmo e também gera menos incidência de calor na carne, não promovendo a tão desejada reação de maillard. Respondendo a pergunta, depende a composição dessa chapa de ferro, se ela for de liga rígida que não venha a se desintegrar com o uso repetido pode ser uma boa opção, se não, recomendamos colocar tijolos refratários, sem necessidade de usar massa.. apenas fechar as frestas entre eles com areia no final do procedimento. Obrigado mais uma vez!
Fabiano
Boa noite. Para di.inuir a profundidade, vocês recomendaram o uso de tijolo refratario e areia para os vãos. É melhor usar areia grossa ou areia fina? Ou tanto faz?
Confra
Olá Fabiano, entre uma e outra não há grande diferença, mas se usares a mais fina é provavel que ela preencha melhor os espaços entre os tijolos. Além disso, é possível o uso de argamassa c3 por exemplo, que fica muito mais resistente. Entretanto, além de ser menos prático a churrasqueira fica com o fundo definitivo, o que pode ser ou não sua intenção.