Blog

Criação, marmoreio, sabor e valor inigualável. Entenda o que torna a raça Wagyu produtora de um dos cortes de carnes mais exóticos e saborosos do mundo.

Talvez você já tenha ouvido falar que não há carne de primeira ou de segunda, o que define é o gado. Se ele o boi é de primeira, não existe carne de segunda. Quem já fez um churrasco com cortes de raças britânicas como Angus ou Hereford sabe a diferença que elas possuem. Independente do corte escolhido, utilizar uma carne de raça reconhecida transforma o churrasco em uma experiência diferente. Entretanto, quando o assunto é sabor único e maciez incomparável, existe uma raça que é hors concours (fora da competição): o Wagyu.

Saiba o que torna essa raça tão especial e os motivos que a levam a produzir o “a melhor carne nobre no mundo”!

De origem japonesa, os bois da raça Wagyu são também os responsáveis pela produção do lendário Kobe Beef. Vale ressaltar: todo Kobe Beef é uma carne da raça Wagyu, mas nem todo Wagyu é um Kobe Beef. Isso devido a questão geográfica e de certificação, pois Kobe é a única cidade onde se produz essa iguaria no Japão.

É considerada exótica por causa do seu sabor inigualável. O quilo dos cornes nobres de Kobe Beef produzidos no Japão são vendidos por cerca de US$ 1.000. Todavia no Brasil, onde a raça chegou há cerca de duas décadas, o cenário muda um pouco. Em São Paulo, por exemplo, a porção de 400 gramas em restaurantes especializados pode chegar a mais de R$ 500.

O SEGREDO: CRIAÇÃO COM CERVEJA, MASSAGEM E MÚSICA CLÁSSICA

Quando o assunto é a criação do Wagyu, cada país busca sua forma de garantir a qualidade do produto. No Brasil, é comum que os machos que serão abatidos não pastem. Eles são levados para áreas cercadas e ficam confinados durante o tempo de vida (de 30 a 36 meses). Se alimentam apenas de trigo, milho, soja e cevada. Outro detalhe para produzir bons cortes, é que esse boi precisa ganhar em média 1 kg por dia. O objetivo é que o animal mantenha o peso ideal de cerca de 800 kg até o abate.

Em contrapartida, no Japão a criação do boi é um pouco mais “luxuosa” por parte de alguns criadores. Em busca da melhor qualidade possível, esses produtores investem alto: equipam os locais de abrigo dos bois com pisos aquecidos e chegam a dar para os animais massagem, cerveja e até música clássica. Diante disto, acreditam que o boi terá uma vida super tranquila e relaxada para desenvolver os melhores cortes e marmoreio.

Por fim e não menos importante, existem duas classificações para o Wagyu no Brasil, que impactam na qualidade e preço final da carne:

• “Cruzamento” quando o animal tem genética tanto de Wagyu quanto de outra raça, geralmente uma britânica como Angus e Hereford. .
• “Puro” quando o animal é 100% de genética Wagyu, o que preserva ainda mais suas características genéticas (macies e sabor).

UMA EXPLOSÃO DE MARMOREIO

A raça Wagyu tem uma capacidade muito maior de acumular gordura entremeada (marmoreio), aptidão essa que é maior do que qualquer outra raça, o que ajuda a explicar seu preço. Classificadas de acordo com o grau de marmoreio (que em condições normais variam de 1 a 12), esse fator é importante para definir a qualidade dos cortes dessa raça. Ou seja, quanto mais gordura ele tiver, mais saboroso, macio e suculento ele será. Entretanto, há ressalvas: o gosto brasileiro não se adapta a cortes acima da classificação 8 onde a gordura é maior do que fibras da carne, tornando o corte extremamente amanteigado.

No Japão, a classificação de marmoreio varia entre 6 e 12, o que afeta diretamente no preço do produto – quanto maior o grau, mais caro será cobrado por ele. Por aqui, os cortes produzidos vão de 1 até 8, o que também ocasiona variação no preço.

Por ser extremamente marmorizado, é indicado ser preparado com pouco sal, sem a adição de temperos mais fortes ou molhos, justamente para que esse corte de carne especial não perca suas características.

Com tantos pontos positivos, é de se imaginar como seria um churrasco com um corte de carne do Wagyu, não é mesmo? Na Confra você pode se maravilhar com esta experiência, seja no restaurante ou no conforto da sua casa, oferecemos com exclusividade cortes de Wagyu puro classificação 7-8, que deixará seu churrasco memorável.

Confira ainda mais sobre o ouro vermelho neste link!
Postado originalmente por Sociedade da Carne.