Em época de isolamento social, a gastronomia tem sido uma válvula de escape para passar o tempo e claro que o churrasco não poderia ficar de fora. Aliando sabor à preocupação com a saúde, muita gente tem descoberto os benefícios e o sabor de se consumir carnes brancas grelhadas.

Embora fique claro para muita gente, ainda há quem tenha dúvida com os termos relacionados à carne vermelha ou branca então vamos começar do começo explicando quem é o que. O termo carnes vermelhas vem da presença de mioglobina (não sangue) na proteína, alguns cortes como os bovinos possuem muita mioglobina o que dá o aspecto avermelhado a carne enquanto outros cortes como o frango ou o peixe não apresentam esta características devido a falta de mioglobina. E a carne suína e a de ovelha que apresentam coloração branca, devem ser consideradas carne branca?

Bem, segundo a OMS – Organização Mundial de Saúde, deve entender por carne vermelha “todos os tipos de carnes provenientes dos tecidos musculares” de mamíferos, incluindo a carne bovina, suína, ovina, equina e caprina. Já na classificação de carnes brancas temos todos os peixes e aves (com exceção do avestruz).

Benefícios do consumo de carne branca

Neste sentido, carne branca já é a mais consumida pelos brasileiros, parte deste resultado pode ter haver com o preço, mais baixo para peixes e aves. Mas isso não quer dizer que elas sejam piores que a carne vermelha. Os benefícios do consumo de peixe são mais que difundidos, não há contraindicação para seu consumo e eles são uma excelente fonte de vitamina D para seu organismo além de ômega 3, presentes em algumas espécies de peixes.

Já em relação as aves os benefícios ainda são pouco conhecidos. Por este motivo listamos abaixo 6 excelentes razões para inserir o consumo de aves em sua dieta. Confira:

Frango grelhado na brasa acompanhado de sequencia de molhos.
Frango grelhado acompanhado de molhos para uma experiência diferenciada.

1. Proteção contra o câncer
O frango é rico em niacina (vitamina B3), essencial para a proteção contra o câncer. Uma pequena porção de carne de frango podem atender as necessidades de niacina para o dia inteiro. O selênio presente na carne de frango também ajuda na proteção contra a doença.

2. Benefícios para o cérebro
Além de ser essencial para a saúde do cérebro, a niacina contida na carne de frango também tem efeitos protetores contra o Mal de Alzheimer.

3. Faz bem para o coração
A vitamina B6 do frango mantém a saúde do coração em dia. Além disso, a carne de frango ajuda a manter os níveis de homocisteína baixos. Os altos níveis dessa substância podem causar danos às paredes dos vasos sanguíneos.

4. Tireóide
O selênio na carne de frango ajuda a manter a função da tireoide. Um estudo descobriu que a deficiência ou baixos níveis de selênio podem levar a problemas nessa glândula.

5. Combate à obesidade
A carne de frango é uma ótima opção para quem está tentando perder peso. O frango contém pouca gordura e menos calorias do que outras carnes, como as carnes bovina e suína. Além disso, é uma excelente fonte de proteínas.

Tempere a carne de frango usando somente sal. O sal irá desidratar a carne e ajudará a evitar labaredas ao grelhar.
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Mas e quanto ao preparo?

Segundo especialistas a melhor forma de preparo é a grelhada. Assim, você mantém o máximo possível das características e vitaminas da carne sem adicionar mais gordura como no fritas por exemplo. Para peixes, o ideal é redobrar o cuidado com o braseiro já que as fibras são mais delicadas e podem queimar rapidamente. Para temperar você pode usar ervas diversas como alecrim e tomilho, muita gente opta por fazer uma marinada e não há nada de errado com isso mas você terá mais trabalho ao grelhar já que a carne irá ficar encharcada, pingando sobre a brasa e levantando mais fogo além de causar mais fumaça.

Dica de Mestre: tempere a carne de frango de 3 à 4 horas antes dela ir para a brasa usando somente sal fino (uma colher de chá para cada quilo de carne), massageie bem a carne e deixe descansar. O sal irá desidratar a carne e ajudará a evitar labaredas ao grelhar.

Inclua carne branca em sua dieta

Concluindo, seja peixe ou frango, as carne brancas são excelentes para a dieta e você pode (e deve) prepará-las na churrasqueira, afinal, aproveitar a quarentena para desenvolver os dotes culinários é uma excelente pedida. E puder fazer tudo isso com mais saúde e gastando menos, melhor ainda.

Referências usadas para a produção deste post:
https://www.uai.com.br/app/noticia/saude/2015/10/27/noticias-saude,186856/entenda-a-definicao-de-carne-vermelha-da-oms.shtml (acessado em 02/07/2020).
https://www.canalrural.com.br/programas/conheca-beneficios-carne-frango-para-saude-62005/ (acessado em 02/07/2020).